Confiserie Aux
Délices
Place de la
Mairie
65110 Cauterets - 0562920708
Infos@berlingots.com
La Fabrication
consiste à la cuisson d'un mélange d'eau et de sucre.
Ce sucre cuit est versé liquide (entre des
règles) sur une plaque de marbre.
A ce moment on mélange l'arôme au
sucre,
en faisant pénétrer le parfum à la
pâte.
Cette opération terminée la pâte va
refroidir néanmoins on la retourne pour éviter
un durcissement brutal de la pâte.
Pour donner des nuances
aux berlingots on étire la pâte sur un crochet.
Lorsque la pâte est assez consistante on tire des
bâtonnets d'une trentaine de centimètres que
l'on passe dans une machine (actionnée par une
manivelle manuelle) qui donne à la pâte la
forme des berlingots. Ces bâtonnets
prédécoupés sont alignés sur le
marbre et finissent de refroidir.
Les berlingots durcissent
et alors délicatement on détache chaque
berlingot à la main en prenant garde de ne pas les
briser. La fabrication est artisanale et totalement
réalisée à la main. Éric
Lestable fabrique ses Berlingots suivant la recette de sa
grand-mère. Le travail de la pâte
nécessite un coup de main particulier, car la
pâte ne se comporte jamais de la même
manière suivant les conditions climatiques, ce qui
nécessite un travail de précision et un
savoir-faire unique.
Vous pouvez assister à la fabrication des Berlingots
de Cauterets tous les jours à la Confiserie Aux
Délices.
La Démonstration est gratuite et
agrémentée d'une dégustation de
Berlingots
Confiserie Aux
Délices
Place de la
Mairie
65110 Cauterets - 0562920708
Infos@berlingots.com
